【手工美食】奶香芒果慕斯
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咕褪牢晨以

有没有试过芒果和蓝莓一起的味道,酸酸甜甜的,加上芒果特有的浓香,非常好吃的慕斯,今天的慕斯我用了戚风蛋糕体,原本海绵蛋糕是最合适做慕斯,这次本想直接烤戚风吃,看到家里的蓝莓和芒果,想吃慕斯的欲望就燃起,直接就做了慕斯,镜面我没有只用芒果,用的芒果奶糊,能做成厚一些的镜面,奶味十足,好吃的很。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
牛奶 30g
细砂糖 40g
玉米油 30g
淡奶油 200g
鱼胶粉 15g
细砂糖 20g
牛奶 150g
蓝莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    鸡蛋三个分离,这是三个蛋黄。
  • 步骤 2/24
    蛋黄中加入牛奶,20克糖和玉米油搅打均匀。
  • 步骤 3/24
    筛入低筋面粉拌匀。
  • 步骤 4/24
    三个蛋白用打蛋器低速打至粗泡后,加入几滴白醋和剩余的白糖。高速打发至干性蛋白霜。
  • 步骤 5/24
    取三分之一蛋白霜加入蛋黄液中,翻拌均匀,再取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中。
  • 步骤 6/24
    翻拌均匀
  • 步骤 7/24
    拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中
  • 步骤 8/24
    翻拌均匀。
  • 步骤 9/24
    倒入模具,震出大气泡
  • 步骤 10/24
    烤箱提前预热,模具放入烤箱中层,上下火,170度,25分钟
  • 步骤 11/24
    烤好的蛋糕取出立刻倒扣,晾凉后脱模。
  • 步骤 12/24
    把蛋糕分成三片,取两片。
  • 步骤 13/24
    切去蛋糕一厘米厚的外圈部分。
  • 步骤 14/24
    牛奶中加入15克糖,芒果切下果肉取100克。
  • 步骤 15/24
    用料理机打成芒果奶昔
  • 步骤 16/24
    淡奶油加入20克糖打至浓稠状。
  • 步骤 17/24
    鱼胶粉用四大勺清水融化后加加热成液态晾凉。
  • 步骤 18/24
    芒果奶糊和鱼胶粉液倒入淡奶油中,拌匀。
  • 步骤 19/24
    6寸模具铺好油纸,倒入1厘米高的慕斯糊。
  • 步骤 20/24
    放入蛋糕片。在倒入一层慕斯糊,在放入蛋糕片,再倒入慕斯糊至满。放入冰箱冷藏4小时。
  • 步骤 21/24
    在取芒果肉50克,牛奶150克用料理机打成糊。
  • 步骤 22/24
    放入融化好的鱼胶粉5克。
  • 步骤 23/24
    取出冷藏好的蛋糕,倒满奶糊在冷藏2小时。
  • 步骤 24/24
    取出用热毛巾捂热脱膜,用蓝莓彩糖装饰即可。
小贴士

烤箱时间根据自家烤箱脾气调整。

发布于 2022-04-30
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