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水晶肘子
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旭炎执笔写花凄

水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜，属于鲁菜，鲜香味美。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽的佳品。 冬天的时候，家中长辈很喜欢准备水晶肘子，猪皮冻等，是我们这的冬天特色菜。

时间:1-2小时
食材
猪肘子 750克
猪皮冻 250克
蒸鱼豉油 1勺
料包 1个
生姜 1块
大葱 3段
蒜瓣 5瓣
黄酒 50克
冰糖 50克
豆瓣酱 1勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    打开后先用冷水冲洗干净后，再继续冷水浸泡1-2小时。
  • 步骤 2/29
    把骨头剔除。
  • 步骤 3/29
    用盐搓一下，然后腌渍隔夜。
  • 步骤 4/29
    腌渍后冲洗沥水，用麻绳简单扎起来。
  • 步骤 5/29
    猪肘子跟猪骨一起放入砂锅中，倒入冷水。
  • 步骤 6/29
    加入黄酒，没有加料酒也可以。
  • 步骤 7/29
    调料包可以买超市的成品，也可以自己搭配，八角，花椒，桂皮，香叶等，看自己家习惯使用的去腥调料即可。
  • 步骤 8/29
    蒜瓣防止煮烂不好捞出，也可以放入调料包中。
  • 步骤 9/29
    把料包，生姜放入砂煲内，生姜不要去皮哟。
  • 步骤 10/29
    再加入葱段，如果带葱绿的话就简单的团起来。
  • 步骤 11/29
    家里有老汤或者浓汤宝的话，加一块进去更美味的。
  • 步骤 12/29
    大约两勺的蒸鱼豉油。
  • 步骤 13/29
    一勺豆瓣酱。
  • 步骤 14/29
    加入冰糖。
  • 步骤 15/29
    电陶炉的话，直接大火定时50分钟，汤水沸腾后转中小火。
  • 步骤 16/29
    到时间后，取出配料，大骨头。
  • 步骤 17/29
    把猪肘子也捞出来，然后捞出肉渣。
  • 步骤 18/29
    把猪肘子切小块。
  • 步骤 19/29
    把准备好的猪皮冻跟切好的猪肘子再次放入砂煲内。
  • 步骤 20/29
    继续定时中小火30-40分钟即可。
  • 步骤 21/29
    准备好一器皿，最好菱角分明的，比较好看。
  • 步骤 22/29
    把煮好的汤水倒入准备的器皿中。
  • 步骤 23/29
    有吸油纸的话可以放一张吸下表面的油花。
  • 步骤 24/29
    然后取出吸油纸。
  • 步骤 25/29
    静置到手温的试试，用筷子简单的搅拌一下。
  • 步骤 26/29
    凉透后放入冰箱冷藏凝固。
  • 步骤 27/29
    冷藏凝固以后的猪肘肉，就是水晶肘子了，这个就可以根据自己的喜好选择留多少汤汁，也可以不分成两部分，直接在第一步的时候把猪肘子固定好，做出来的水晶肘子就是肘肉跟水晶冻分布均匀的效果。
  • 步骤 28/29
    直接吃就很不错，味道已经调理好了。
  • 步骤 29/29
    当然喜欢蒜泥或者辣酱之类的蘸酱也别有一番风味。
小贴士

1.准备工作一定要浸泡到水清为止。

2.没有准备好的猪皮冻，可以准备好猪皮一起熬煮。

3.不用猪皮做出来的水晶肘子不太凝固，这个看个人喜好选择。

发布于 2022-03-17
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