这道菜想做很久了，每次看到蹄膀我就想买回来弄这个，但一直因为嫌麻烦再加上家里吃肉的人少，一次做了消耗不掉，所以等到过节人多的时候赶紧买回来试一试。其实以前也做过类似的一道，但当时我加了老抽来煮，出来的颜色比较深，而这次特意做成了原色，跟这个标题跟搭哈。整道菜的制作过程其实不是很难，个人感觉最麻烦的就是打卷这一步，因为鲜肉比较软且滑，上手很容易跑偏，以前做的时候就让人帮忙才好不容易把它五花大绑上，这次我就实验了另一种讨巧的版本，至少在不需要别人帮忙的情况下就能独自完成哈。
1、猪肘卤好后晾至不烫手的时候开始卷，这样不易滑好操作，而且易成型
2、冷却后的猪肘可以按需切取，但尽量在三天内食用完，否则易变质