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鸡火干丝
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皮蛋

鸡火干丝是一道上海的传统菜式，有点考验刀工的，此菜用金华火腿，鸡丝，开洋和豆腐干丝一起烹饪而成，用高汤和火腿丝，鸡丝和开洋吊鲜，而干丝吸足了鲜汁，每一口都让人觉得满足，营养丰富，味道也是鲜美无比。

时间:10分钟内
食材
豆腐干 210g
熟鸡丝 100g
金华火腿 100g
开洋 20g
高汤 1碗
黄酒 25ml
生姜 适量
小青菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备豆腐干，青菜洗净，熟鸡丝，火腿用温水洗净后加入黄酒，开洋洗净后加入黄酒
  • 步骤 2/12
    准备黄酒，生姜片和高汤
  • 步骤 3/12
    先把每块豆干批成薄片
  • 步骤 4/12
    再切成细丝
  • 步骤 5/12
    锅内水开后把干丝下入焯水后捞起
  • 步骤 6/12
    把火腿和开洋隔水蒸约30分钟
  • 步骤 7/12
    之后把火腿撕成丝，开洋要全部去壳
  • 步骤 8/12
    汤锅内倒入高汤，先把火腿丝和开洋倒入，加入生姜片
  • 步骤 9/12
    盖上大火烧开后转小火煮15分钟
  • 步骤 10/12
    之后转大火加入干丝和鸡丝烧制片刻
  • 步骤 11/12
    最后加入青菜变色后熄火出锅
  • 步骤 12/12
    上桌
小贴士

1、豆腐干片批的越薄，丝就越细

2、金华火腿偏于咸味，依照自家的口味调整，我觉得咸味够了所以没加盐

发布于 2025-01-05
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