东北炒馇子
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圣诞树trench

说到馇(cha三声)子,很多人可能从没听说过,其实这是一种满族小吃,在东北鸭绿江边的丹东地区特别盛行。对于丹东人来说,吃馇子就象桂林人爱吃米粉一样有过之而无不及。馇子说白了其它就是一种玉米面条,但它的做法比较独特,是玉米粒经过发酵后再磨成水面,经沉淀、去皮,用手工或模具制成筷子粗细的光滑条状,这样做出来的馇子因为淀粉多,又没有玉米皮,所以更爽滑、更劲道。馇子的吃法多样,丹东人最普通的吃法还是炒馇子和汤馇子。汤馇子又叫酸汤子,酸味似乎更浓重一些,而且制作过程也很有趣,要在手指上戴一个铁环类的东西,将发酵好并且烫过的湿面从大姆指缝中挤出来,射向沸腾的汤锅中,就是抻面大师的表演也不如这个好看呢。而炒馇子一般会因为地域特点,配以蚬子肉和韭菜。在丹东如果几天吃不到馇子,可能人人都觉得少了点什么。

馇子确实也是一种很有营养的食品。因为玉米中含有大量B6和烟酸,可通便,防治肠炎和肠癌,而玉米的VC有长寿、美容作用。玉米胚芽所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统,使皮肤细嫩光滑,抑制延缓皱纹的产生。并降血脂和血清胆固醇。

现在的馇子已经不完全使用传统工艺制作了,可以直接用脱皮玉米生产,所以很多地区都可以买到馇子。因为没有经过发酵,馇子本身的酸味也没有了。所以我平时在制作炒馇子的时候,会放一些陈醋,使其与原来的味道更为接近。另外我这里也吸收了南方炒河粉的做法,就是将蚬子肉和韭菜改为肉丝和豆芽,这样会使炒出来的馇子味道更香,口感也更滑更脆,更适合大多数人的口味。

时间:10-30分钟
食材
馇子两袋 800g
黄豆芽 200g
适量
适量
葱花 适量
瘦肉丝 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄豆芽洗净备用。
  • 步骤 2/11
    这就是袋装的馇子。
  • 步骤 3/11
    想馇子条更长更整齐,也可以象这样先将馇子用温水泡开,这样更容易炒散。
  • 步骤 4/11
    将瘦肉切成丝。再切些葱花。肉丝用淀粉抓几下。
  • 步骤 5/11
    炒锅加油,下肉丝和葱花。
  • 步骤 6/11
    翻炒变色。加五香粉。
  • 步骤 7/11
    加生抽。翻炒。
  • 步骤 8/11
    倒入黄豆芽,继续翻炒。
  • 步骤 9/11
    我这个是直接将馇子放入炒锅,这种要炒散开稍费点时间。加盐和陈醋,继续翻炒。
  • 步骤 10/11
    直到馇子与配料分布均匀,馇子顺滑,并色泽光亮。
  • 步骤 11/11
    加入少量味精,即可出锅了。
小贴士

感觉条不容易分离的话,可以加少量水,盖上盖子焖一会。

事先泡开的话泡的时间不宜长,免得影响筋度。

也可以按自己喜欢用绿豆芽或者其它青菜,肉类和海鲜配佐。

发布于 2024-03-03
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