大骨头炖酸菜是一道地道的东北菜，也很受家人的喜爱，做起来很简单，也不需要繁琐的烹饪技巧，只要原料地道，味道都会很好。吃肉、喝汤，淡淡的酸味，配上蒜酱，绝对既下饭、又下酒。在食材上，一定要选择传统东北酸菜和新鲜的猪棒骨，当然，如果要是能有正宗的东北血肠就更完美了，可以根据自己的喜好，决定是不是放冻豆腐。在制作上，需要耐心熬制棒骨汤，熬汤时可以放些五花肉，使骨汤味道更加浓郁，酸菜需要把菜帮片开后再切丝，菜帮厚的地方，需要多片几刀，这样酸菜丝可以充分泡除过多的酸味，酸菜也能更好的融合骨汤。
1、熬制棒骨汤时，放些五花肉汤味更浓郁，五花肉放凉切片后，可以用原汤做酸菜白肉。
2、酸菜要根据菜叶的厚度片成2-5片再切丝。
3、根据个人喜好，可以在放酸菜丝时一并放入冻豆腐、血肠、白肉等。
4、想要味道正宗，一定要选用传统东北酸菜和新鲜猪棒骨。