鱼腩烧豆腐
1.9万 热度 111 收藏
夕纤诺香妔

鱼腩烧豆腐是一个经典的家常菜,鱼腩和豆腐都炸一下,然后再烧会更好吃,为了节省油,可以用平地煎锅,半煎半炸。

另外我用了黄酒替代了常用的料酒,风味确实不一样,值得一试

时间:1-2小时
食材
鱼腩 800g
豆腐 1块
适量
半茶匙
大葱 1根
1头
1块
生抽 1汤匙
老抽 2茶匙
黄酒 5汤匙
白糖 1茶匙
五香粉 1茶匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料。
  • 步骤 2/8
    鱼腩切块,豆腐切同样大小的块。
  • 步骤 3/8
    面粉加水兑成酸奶状糊糊。鱼腩挂糊煎金黄。掌握不好的就直接拍干淀粉炸好了。
  • 步骤 4/8
    豆腐煎两面金黄。
  • 步骤 5/8
    锅里炸鱼的油全部倒掉不留,用葱姜蒜,五香粉炒出香味,放生抽老抽黄酒白糖,兑开水,煮开。
  • 步骤 6/8
    放入鱼腩和豆腐,大火烧开。
  • 步骤 7/8
    调入盐,中小火煮到水微微干。
  • 步骤 8/8
    大火收汁。到汤汁粘稠。
小贴士

1,鱼腩和豆腐都炸一下,然后再烧会更好吃,为了节省油,可以用平地煎锅,半煎半炸。

2,葱姜蒜要炒一下出香味来,同时五香粉也在这个环节,过油炒的五香粉味道特别好。,

3,步骤5兑好水后一定要煮开。煮开后酱油和黄酒的冲味就没了,只有香味。

4,先大火烧开,再中小火烧,最后大火收汁,这样汤汁就会有粘稠的感觉,并且鱼和豆腐都能很入味。,

5:这道菜属于家常烧菜,具体属于红烧。红烧菜并非一成不变,你要看你用的什么食材,猪牛羊类的话,酱油和盐比较重。但是海鲜,河鲜就不能了!

一定要保证是清淡的红烧。颜色鲜淡,不失浓郁即可。除非你酷爱浓油赤酱的。

6,用黄酒和料酒是截然不同的味道,所以如果你换了料酒,那我不保证有黄酒那么好吃了。用黄酒烧这道菜的风味,绝对是不一样的。

发布于 2023-04-07
评论
相关菜谱