水芹炒卤鹅肠头
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渷木易子子

岭南春来早,春鲜水芹菜又爬上俺家的餐桌啦。水芹冬末春初上市,茎部中空,呈浅绿色,质地脆嫩,清香味浓,是咱最喜欢的食材之一。每次炒制,成菜之后,就失望一次,虽然喜欢吃,看着出水、软塌和变色的卖相,慢慢失去了用它做菜的信心。后来去店吃一个“水芹炒鸡杂”,师傅炒的水芹,跟原样差不多,不软塌、变色及出水!请教师傅的手法,只说:炒水芹时油量要少,如果油宽且热,水芹容易出水变塌,少油猛火快炒,中途淋入少许热油,水芹才不变色、不出水……。回家再试菜,嘿嘿,咱也成功了,尽管咱的炉具功率没酒家的专业炉具大,做出成菜的效果至少有九分相近吧,真的开心做好这道菜。

时间:10分钟内
食材
水芹 200g
卤鹅肠头 50g
2g
白糖 1g
红椒条 5g
蒜子 4g
水淀粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。
  • 步骤 2/8
    将水芹除叶,清洗干净后,切成寸段;鹅肠头也切成寸段。
  • 步骤 3/8
    用平底煎锅烧至5分热,下少许花生油,将鹅肠头煎香,烘干卤汁后,熄火。
  • 步骤 4/8
    大火烧锅至5分热,下约是8克左右的花生油,将蒜子爆香,晃动锅,让油刷锅一遍。
  • 步骤 5/8
    将热油滗出盛起。
  • 步骤 6/8
    下红椒条煸炒几下。
  • 步骤 7/8
    开最大火,下水芹段略炒,加盐、白糖猛火快炒均匀,其间淋入少许步骤5的热油,勾芡、再淋少许热油,起锅装碟。
  • 步骤 8/8
    再摆放步骤33煎好的鹅肠头,稍加整理,即成。
小贴士

步骤7要猛火快炒,一气呵成,整个步骤过程用时约60秒。

发布于 2023-12-31
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