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方形小吐司
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这个配方，拉丝效果超级好的，而且用炼奶做的面包还挺好吃的，清甜清甜的，用的中种法。

食材
高筋面粉 80g
纯牛奶 27g
白糖 16g
盐 4g
全蛋液 27g
炼奶 40g
黄油 21g
酵母 1g
高筋面粉 187g
纯牛奶 112g
酵母 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先把中种的材料，高筋面粉187g，纯牛奶112g，酵母2g全部丢进面包机里揉面，揉成团就可以了。
  • 步骤 2/13
    将揉好的面团留在面包机里，室温发酵。
  • 步骤 3/13
    中种面团需要发酵至约4倍大，面团有酸味，内部呈蜂窝状，轻轻拉扯时容易断裂。
  • 步骤 4/13
    将发酵好的中种与主面团的材料放入面包机，开启2个面包程序。
  • 步骤 5/13
    揉到完全阶段至有光滑的薄膜。
  • 步骤 6/13
    然后松弛40分钟。
  • 步骤 7/13
    将松弛好的面团平均分成8份，取一个面团擀开成长舌状，从一端卷起，收口捏紧朝下放置。
  • 步骤 8/13
    依次做好，盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 9/13
    再次擀开成长舌状，将面团卷起，卷成筒状，收口朝下放置。
  • 步骤 10/13
    将面团放于模具中，放进烤箱进行二次发酵。
  • 步骤 11/13
    在二发好的面包胚表面刷上一层蛋液。
  • 步骤 12/13
    烤盘放入预热好的烤箱中层，以180度上下火烘烤18分钟左右即可。
  • 步骤 13/13
    成品图~
小贴士

1.这款面包超级拉丝松软。

发布于 2023-07-01
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