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布里欧皇冠小吐司
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戎青旅半醒

蛋黄多多 鸡蛋多多 软弹拉丝 萌萌小吐司。。。做法参考《极品风味手感面包 》

食材
小吐司模5个量 模具尺寸:均值13*7*5.8cm
高筋面粉 300克
低筋面粉 60克
糖 50克
盐 6克
奶粉 20克
酵母 3克
蛋黄 30克
蛋液（揉面用） 100克
鲜牛奶 130克
黄油 50克
表面用 适量
软化黄油 适量
糖粉 适量
蛋液 （刷表面用） 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。
  • 步骤 2/19
    滚圆面团，室温下基础发酵至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞 洞不回缩。（供参考:我揉好的面团终温是27℃，26℃下发酵50分钟）
  • 步骤 3/19
    将面团均分15份，滚圆，松弛20分钟。
  • 步骤 4/19
    取一个面团，正面在上，用手轻拍扁。擀面杖从中间向上 向下各擀两下成长方形。
  • 步骤 5/19
    翻面
  • 步骤 6/19
    由上而下卷起来。
  • 步骤 7/19
    直至全部卷完。
  • 步骤 8/19
    余下依次操作完毕，继续松弛15分钟。
  • 步骤 9/19
    取一个面团
  • 步骤 10/19
    双手从中间向两端搓成长约22cm的长条，余下依次操作完毕。
  • 步骤 11/19
    每三条为一组。
  • 步骤 12/19
    变成三股麻花辫。
  • 步骤 13/19
    捏合两端。
  • 步骤 14/19
    收口向下放入模具。
  • 步骤 15/19
    温暖湿润的地方最后发酵。
  • 步骤 16/19
    发至约原来的两倍大。
  • 步骤 17/19
    表面刷全蛋液，用锋利的刀 延中间线划刀口。
  • 步骤 18/19
    挤适量软化的黄油， 预热好的烤箱，180℃30分钟。
  • 步骤 19/19
    出炉脱模放凉，侧面摆放镂空图案，筛糖粉。
发布于 2018-08-19
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