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布里欧修面包
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小米椒哩

布里欧修面包是一款像糕点的面包，它的特点是面团中的鸡蛋和黄油比例比较大，口感松软，布里欧修来自奥地利，于17世纪传到法国。我这款布里欧修面包黄油含量是30%.鸡蛋用了两个全蛋。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250克
耐高糖酵母 3克
细砂糖 30克
盐 2克
蛋液 115克
牛奶 50克
黄油 75克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备材料。
  • 步骤 2/16
    将40克黄油和所有面包材料放入面包机内，使用和面菜单揉面10分钟。
  • 步骤 3/16
    然后加入剩下35克黄油，揉面20分钟。
  • 步骤 4/16
    揉面结束后检查面团状态。
  • 步骤 5/16
    然后将面团整理好后放入面包机中，使用发酵菜单进行一次发酵，时间为30分钟。
  • 步骤 6/16
    30分钟后面团发酵至原来面团的2倍大左右。
  • 步骤 7/16
    取出发酵好的面团进行排气，然后将面团平均分成6份，然后揉圆盖保鲜膜醒发10分钟。
  • 步骤 8/16
    醒发结束后将面团再揉圆，然后放入吐司模具中，放入烤箱进行二次发酵。
  • 步骤 9/16
    面包发酵至模具8、9分满发酵完毕。
  • 步骤 10/16
    放入提前预热的烤箱中进行烘烤，上管温度为150度，下管温度165度，时间为45分钟。
  • 步骤 11/16
    烘烤结束后取出。
  • 步骤 12/16
    表面刷一层黄油。
  • 步骤 13/16
    成品图。
  • 步骤 14/16
    展示图。
  • 步骤 15/16
    拉丝很好。
  • 步骤 16/16
    内部组织图。
小贴士

1.因为黄油量比较多，所以分两次放入进行揉面。

2.每个人的面包机不同，揉面时间也不相同，根据自己的面包使用情况进行揉面。

3.面包顶部颜色够了盖锡纸，避免顶部烤糊。

发布于 2023-09-19
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