Name: 挤挤小猪面包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋粉 148g; 鸡蛋 1个; 酵母 3; 黄油 45g; 盐 2g; 牛奶 45g; 白糖 30g; 扩展阶段面团 255g; 红豆沙 240g

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挤挤小猪面包

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冷冷banquet

感谢小西和小枫的"授之以渔"......

这个挤挤小猪面包借自小西和小枫提供的资料，俞霏通过自己摸索着堆砌，再想方法编织了一个篮子，终于，一款不同于别人的挤挤小猪面包面世了。

食材

高筋粉 148g

鸡蛋 1个

酵母 3

黄油 45g

盐 2g

牛奶 45g

白糖 30g

扩展阶段面团 255g

红豆沙 240g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

干酵母用45克温牛奶化开；
步骤 2/24

加入45克高筋面粉搅匀，发酵至2倍大；
步骤 3/24

将软化的黄油与细砂糖、盐充分搅匀后，加入蛋搅匀，将2.加入3.中搅匀。
步骤 4/24

倒入面包机中，再加入103克高筋粉；
步骤 5/24

启动面包机的iMiX功能键（系统默认是20分钟），开始揉面，一共揉2次，共40分钟，揉至面团可拉出薄膜；
步骤 6/24

然后将面团收圆，再选择面包机的发酵功能（时间调至1小时）开始一发面团；
步骤 7/24

面包机在一发面团的这个时间段，我们来进行另一个操作：将另外一份一早揉好至扩展阶段的255克面团中的220克面团用檊面杖檊成长薄片，再用小刀切成小细条；
步骤 8/24

将8寸蛋糕模倒立放置，圆盘放上面，用细长面片编织如图篮子形状（编织篮子时，需粘少许水在细长条与蛋糕模接触位置用于固定作用）；
步骤 9/24

预热烤箱烤20分钟至篮子变金黄色，拿出放晾；
步骤 10/24

用小刀小心剔离细长条粘贴蛋糕模的位置，这样篮子就整个剥离出来了；
步骤 11/24

面团一发完毕，取出分7等份，将6等份滚圆醒发15分钟；
步骤 12/24

另一份分成18等份的小剂子，放一边待用；
步骤 13/24

将240克的红豆沙分成40克的6等份，滚圆待用；
步骤 14/24

将醒发后的面团压扁成圆面片，包入一小剂红豆沙，再将面片收口，用手搓搓圆；
步骤 15/24

全部包好后，排进8寸圆蛋模里，中间放一布丁瓶（瓶子里加水）；
步骤 16/24

将蛋模连同面团一并放入烤箱，然后加一盘热开水，选择烤箱发酵键进行二发；
步骤 17/24

二发面团期间，将另外一份面团里余留下来的35克的面团分成两等份后，用檊面杖檊成长薄圆片；
步骤 18/24

由上而下卷起后再对半切断成；
步骤 19/24

然后排在蛋塔模里待用；
步骤 20/24

8寸蛋糕模里的面团二发完毕；
步骤 21/24

刷上蛋黄液；
步骤 22/24

再将18份小剂子面团整型，整出小猪的嘴型及耳朵型，贴在面团上，再用筷子粘面粉压出猪鼻子和眼睛，在眼睛位置按入黑豆；
步骤 23/24

预热烤箱190度，把蛋糕模及蛋塔模连同面团一并放入烤20分钟左右，至小猪面团变金黄色；
步骤 24/24

拿出放晾；

小贴士

1、编织篮子时，需粘少许水在细长条与蛋糕模接触位置用于固定作用。

2、小猪嘴型及耳朵型面团不需要一同进模具二发，只需要让它们自然发酵，到后面刷蛋液后再整型直接放上去即可粘稳。这样操作出来的效果会更好。

3、中间放置布丁瓶且加满水的作用是为了整型好看，也是为了在烤制过程可以保证烤箱内有充足的水份，这样操作出来的成品及成品表皮会软绵许多。

发布于 2022-12-09