金屋藏娇
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今天这道菜在我们这里风靡十多年还经久不衰,我每次去饭店也都必点呢,何谓金屋,何谓娇呢,一看图片大家肯定就能明白了,黄黄的鸡蛋就是海蛎的金屋,呵呵,名字起的是不是很贴切呢,海蛎大名牡蛎,又名蛎黄或蚝(蚝)、蚵,属贝类动物,纯雄无雌,故得状名(牡即公的意思)。鲜蚝在每年冬至后至次年清明前最为肥美

时间:10分钟内
食材
海蛎 300g
鸡蛋 4个
适量
适量
适量
胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将海蛎清洗干净备用 用面粉清洗后的海蛎干净白嫩 海蛎的清洗
  • 步骤 2/8
    将鸡蛋打碎搅拌
  • 步骤 3/8
    将洗净的海蛎倒入蛋液中,放入葱花
  • 步骤 4/8
    将两小勺盐,约四克
  • 步骤 5/8
    放少许的黑胡椒粉
  • 步骤 6/8
    将所有食材搅拌均匀
  • 步骤 7/8
    锅内倒油烧至八成热后倒入蛋液
  • 步骤 8/8
    炒至鸡蛋和海蛎结块即可出锅
小贴士

鸡蛋最好是选择草鸡蛋,这样蛋黄比较黄,炒出来的颜色会更好看,加少许黑胡椒粉是为了去腥。

海蛎长在海里的石头上,会进食淤泥和海水,所以海蛎在食用前还进行清洗,最快捷干净的清洗方法就是用面粉清洗,将海蛎里放入两大勺面粉,加水,用筷子轻轻搅拌,然后倒掉水,继续加些水清洗下,洗至水变清即可。

还有要注意的就是,取海蛎肉时要破壳,蛎肉多易粘有碎壳,食时必须清除掉,以免划破肠胃,食前先在盛蛎肉的容器中放上点食盐,稍过几分钟,蛎肉即被腌而收缩,这时将蛎肉放在清水中漂洗,摘去肉上的碎壳,如此数次,大体上可将碎壳及杂质除尽。

发布于 2022-12-22
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