馒头排包
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tread香烟

我与囡囡都是最喜欢吃没有馅料的馒头包包,这样吃最原味,最好吃啦。绵软可口。早餐最适合。

时间:10-30分钟
食材
低粉 250g
牛奶 120ml
20g
炼奶 10ml
3g
酵母 3g
白醋 适量
橄榄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将牛奶倒入面包机,加入糖与炼奶,倒入低粉,加入酵母与盐,启动搅拌机,搅拌成团时,加入油与白醋,搅拌至面团光滑不沾手,直接让面团在面包机里,盖上盖子,不要通电,置于室温进行第一次发酵;
  • 步骤 2/7
    经过大概1-1.5小时,面团膨胀至原来的2-2.5倍大,且面团组织呈蜂窝状,手指戳一个小洞,小洞没有回缩,则发酵完成;(具体还是要根据面团膨胀2-2.5倍为准)
  • 步骤 3/7
    取出面团重新揉成光滑不沾手的面团,分成6小份,滚圆松弛15分钟;
  • 步骤 4/7
    擀成长片,卷成条形;
  • 步骤 5/7
    放入蒸笼上,放在锅里加盖进行醒发(室温则可);
  • 步骤 6/7
    醒发完成时,面坯膨胀至原来的1.5倍大,且托在手上有种很轻的感觉,则醒发完成;
  • 步骤 7/7
    冷水下锅,大火煮沸后,转中火蒸15分钟,熄火后再焖3分钟;即可出锅,趁热取出来稍放凉即可食用。
小贴士

1.夏天发面团要注意,不要发过度,过度就会变酸;

2.做馒头发酵很重要,醒发要到位,蒸出来的馒头才松软好吃;

3.加入白醋,令馒头口感更松软;

4.蒸馒头要凉水下锅,蒸好时不要第一时间打开,熄火3分钟后才好打开,以免馒头回缩;

5.使用面包机揉面团,夏天最好打开盖子工作;

6.加入橄榄油。使馒头层次更好一点!

7.在锅中醒发时,锅底可以注入一点热水,这样能加快醒发,时间会缩短一点。(视室温而定),不过这样可能会影响馒头的外观。

发布于 2022-08-02
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