春节头几天，面食被做成各种花色，点着红点的馒头、扭成各种形状的枣花卷、胖胖乎乎的粘豆包和可爱的小刺猬，还有黄米、江米红枣蜜枣年糕，这些都是北方春节前要准备的传统面食，也是记忆中看着大人忙碌准备年货自己跟在身后感受过年氛围的美好记忆。后来，除了过年家家户户要吃的水饺之外，这些花样面食在春节的记忆中被逐渐淡化了，甚至被遗忘了，偶然想起来的时候，已经过了很多年。再过两个月又要春节了，今年过年要再感受一下小时候的氛围，吃小刺猬粘豆包、小刺猬馍馍、小刺猬糖包还有各种花色面食，这次就算提前演练吧~
1.水温：皮肤接触水温较高，但以不烫手为宜
2.发酵粉：温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。
3.碱面：和好的面团，发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度，提升口感。
4.表象：面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时，即可制作各种面食了。
5.二次发酵：制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。（面食制作的过程中，通过有力度的揉制，面团会减少弹性，通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口