“纳仁”是哈萨克、蒙古族等很喜爱的一道美食，就是把宽面片直接在煮过手抓肉的汤里煮熟，捞入大托盘里，马肉放在上面，以羊肉汤和切丝的生皮芽子浇汁，用手抓着吃。这种面好吃的诀窍一是和面时用适量盐水，使面有硬度，二是肉汤要浓。在过去是来了尊贵的客人，牧民才杀羊做这种饭来招待。虽然现在纳仁已经成为新疆很多民族的家常饭，但是纳仁还是保留了那种古老游牧民族食物的味道。是将面粉擀成很薄面片，和肉片一起煮，味道鲜美，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓羊肉面。现在已经发展了多种吃法，有马肉那仁，熏马肠纳仁，羊肉牛肉纳仁熏鹅肉等等，不管怎么做，都不改用羊肉汤煮面片，洋葱丝做配菜一起吃的。纳仁一般爱和奶茶一起吃的，因为奶茶可以去油腻的。

我这是胡萝卜清炖羊肉的汤，就把羊肉汤直接用来做纳仁了，做成了两吃：胡萝卜清炖羊肉和马肠纳仁。

如果亲自尝尝这道美食，你会感受到古老游牧民族的气息深深的掩藏在了一盘盘纳仁里面。在乌鲁木齐的各个哈萨克族饭店或者柯尔克孜族的饭店都有纳仁这道美食。

马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经。马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。