在门仓多仁亚基础配方上制作的蔓越莓磅蛋糕
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磅蛋糕这名字是不是一听都觉得重了几磅?的而且确,它名字的由来是这样的:磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,即面粉1磅、奶油1磅、糖1磅、蛋1磅(1磅约等于454g),因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫1/4蛋糕。

在提倡低脂低油低热量的今天,很多人就这样却步了,白白错过了美食。

现今,磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了,还会加入鲜奶油等材料。

原基础配方(除了蔓越莓的其他成分)是从德国家庭主妇门仓多仁亚的书中扒下来的,做了几次都很成功,其实说白了,磅蛋糕不同于戚风的地方就是加了黄油和重糖,所以口感是既松香又甜腻,不过配一些苦涩一点的茶或斋啡一次别吃太多就好。

保留了基础配方几乎原封不动,只是通过自己的归纳总结,以下步骤用了更简练的文字来说明。

时间:1-2小时
食材
黄油 125克
砂糖 125克
鸡蛋 3枚
1克
低粉 200克
泡打粉 3克
牛奶 50毫升
蔓越莓 50克
香草精 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把需要的材料准备好,黄油软化,鸡蛋回复常温;
  • 步骤 2/9
    把砂糖和黄油放到打蛋盘中用打蛋器打散,加入香草精继续搅打,共10分钟左右至蓬松发白;
  • 步骤 3/9
    往盘中一次加入一个鸡蛋,每次搅打2分钟,若发现蛋油分离,可加入一点分量内的面粉恢复平滑;
  • 步骤 4/9
    搅打好的状态,没有分离,这时烤箱开始180度预热;
  • 步骤 5/9
    把低粉与泡打粉混合过筛,分3次加入盘中,用刮刀拌至无颗粒;
  • 步骤 6/9
    确认面糊软硬程度,用刮刀舀起面糊,面糊没有滴落,说明过干;
  • 步骤 7/9
    可少量加入牛奶调节;
  • 步骤 8/9
    再次舀起面糊,能自然滴落,说明刚刚好;
  • 步骤 9/9
    往模具里倒入一层面糊,撒上蔓越莓;
小贴士

1、磅蛋糕是用全蛋法,由于加了泡打所以不像戚风那么脆弱,操作起来虽然时间长一点,但是几乎不会失败;

2、除了蔓越莓也可以加如提子干或蜜豆等其他材料;

3、磅蛋糕不一定要用专用模,本菜谱中用到的是6寸烟囱活底阳极模,因为是高黄油,因此不用担心脱模问题;

4、磅蛋糕还有一条约定俗成的“真理”,那就是必须裂,如果是用长方模,为了裂得好看,还可以在抹好面糊时,让中间稍高并划一条坑,让其顺着坑开裂;

5、还是模的问题,因为磅蛋糕密度比较大,为了容易烤熟,因此适合用小模来做,若用圆模建议最好用烟囱模。

发布于 2018-10-17
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