麻花回族的麻花,制作也很精细,品种多样,和我们汉族的麻花做法区别很大。有蜜麻花和淡味脆麻花两类。脆麻花又可分为三股麻花、绳子头麻花、大 麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等。这些麻花的原料成份略有不同。我这次做的小麻花,是一位回族大姐教我的,我是现场看大姐怎么和面怎么做的,当时我是怕忘记了,都用小本子记住步骤和具体的配方比例,就怕回家忘记比例了。
为了做好这个《回族麻花》,很少称食材重量的我,都把称拿出来了,称好每份食材的重量,真是小心翼翼的做好每一个步骤,结果做出来的麻花特别好,就是在和面的过程中,要掌握几点我写出来供打击参考,1、每次和面的面粉数量的相同,而且最好不要和的太硬,以不沾手为宜
2、发面团必须和做馍馍一样发的足够的发酵,食用碱不要加的太多;3、二次和面菜籽油不要加的太多,以免不好搓小剂子;4、二次和面500克面粉最好用4个鸡蛋,这样麻花酥香脆;5、一定小火慢炸,千万不能大火,要不麻花是软的不香酥脆。掌握这几个小窍门,就把麻花炸的又酥又香又脆。
1、每次和面的面粉数量的相同,而且最好不要和的太硬,以不沾手为宜
2、发面团必须和做馍馍一样发的足够的发酵,食用碱不要加的太多
3、二次和面菜籽油不要加的太多,以免不好搓小剂子
4、二次和面500克面粉最好用4个鸡蛋,这样麻花酥香脆
5、一定小火慢炸,千万不能大火,要不麻花是软的不香酥脆