北京为我国政治文化中心，也是饮食文化中心。北京小吃闻名世界，集古今中外各民族之精华。北京麻花据传来自北方少数民族，入主中原的强悍骑兵马上搭裢里左边是水，右边即是麻花，这军粮有油有盐有碳水化合物，便于保存便于食用，就是现代标配军粮也不过如此。入京后，经上千年的发展，上至宫庭御膳，下至胡同摊贩均有独门制作秘技，口味亦有酥的脆的软的硬的咸的甜的麻的辣的……，本款为酥软甜麻花。
饧发三次不能少，否则麻花难以成型。中小火炸制，火候为品相口味之成功关键。