白饭鱼，学名应该文昌鱼，粤港澳称为白饭鱼，估计是因为它死后呈现白色，呵呵。白饭鱼和淡水的银鱼差不多，通体透明，上岸即死，然后变成了白色。这鱼做法挺多，煎蛋啊炒都可以，我喜欢炸，口感比较好，呵呵。将白饭鱼裹上脆浆，炸起来后撒上椒盐，吃爽脆可口。
脆浆用粘米粉和面粉调和而成，比例是5:3，加水搅拌均匀，粘稠度为用筷子挑起，能依附在筷子上，慢慢滴下为宜。这样调和出来的脆浆炸出来的东西即使放凉了依然能保持脆口。