慈姑又称剪刀草、燕尾草、蔬卵，属泽泻科，是一种多年生草本植物。在连城已有百余年种植史，县志中有莽菇，慈菇也，味甘而带苦和慈菇，俗称蔬卵的记载。慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。 慈姑红烧肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳看，是宴席上的连城名菜之一。 慈姑不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等。
我们这里没有卖慈姑的，是在网上看到卖的，慈姑药用价值很高，就买了好多，试着做了菜，慈姑粉粉的，有一点苦涩，感觉慈姑做成肉丸、肉饼很好吃，没有苦涩，肉饼做早餐很好，肉丸做汤或者直接吃也不错。
放丸子的时候要小火，这样炸的色泽均匀，炸的时候中火注意不要炸糊。