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步骤 1/51
我做这个派分為三大步骤。先做派皮、再做蛋黄奶油、最后做核桃馅。
先準备派皮材料:
薄力粉110g
砂糖 45g
黄油 75g
蛋 一个(先把蛋黄和蛋白分开)
盐 1g
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步骤 2/51
制造派皮做法:
先用保鲜膜把黄油包起来,用手的体温把黄由抓一抓软化后、放进一个盆子里。
（这时的工具要用打蛋器）
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步骤 3/51
再加入砂糖、用打蛋器一起搅拌均匀。
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步骤 4/51
再加入蛋黄继续搅拌。
（初学者最好先少量、分次加入搅拌。
搅拌时别用打蛋式打法、用左右直线来回方式打、才不会使蛋液和黄油呈现分离状态。）
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步骤 5/51
这是搅拌好的样子。
（再来这时的工具要换成扁勺）
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步骤 6/51
把薄力粉先用细网子过栓后、倒入黄油的大盆子里。
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步骤 7/51
再用扁勺子用切、拌方式、拌成小玉米粒一样的状态。
（这张照的是切法、一刀一刀的切。。）
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步骤 8/51
（这张照片是用拌、像把蚯蚓埋在土中心的方式～哈哈！）
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步骤 9/51
就这样一切一拌的反覆、就会成為小玉米粒蓬鬆的状态了。
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步骤 10/51
再来把蛋白也是用左右稍微搅拌方式。
（化开了蛋白的黏稠即可）
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步骤 11/51
再把蛋白加入步骤９裡。
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步骤 12/51
继续用切、拌方式搅拌。
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步骤 13/51
很自然的、就会成為一团了。
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步骤 14/51
在桌上摊开保鲜膜。
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步骤 15/51
把派皮压扁包在保鲜膜裡、冷藏五小时。
（派皮压扁整形、只是為了能快速均匀冷藏、还有方便作业、没别的特别意思）
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步骤 16/51
冷藏后的派皮用擀面棒擀成高约5mm一片。
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步骤 17/51
摊在模具盘上整形好后、把多餘的派皮用擀面棒去掉。
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步骤 18/51
再用叉子在派皮上插满小洞洞、
就完成派皮的做法了。
把他先冷藏備用。
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步骤 19/51
準备蛋黄奶油的材料有：
薄力粉12g
玉米淀粉12g
蛋黄4个
鲜奶 300ml
砂糖45g
黄油20g
香草精 適量
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步骤 20/51
制造蛋黄奶油做法：
先把玉米淀粉和薄力粉均匀混合。
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步骤 21/51
在用细网子过栓、备用。
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步骤 22/51
拿一个盆子加入蛋黄。
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步骤 23/51
再加入糖搅拌。
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步骤 24/51
搅拌均匀、使蛋黄顏色变乳白后、
加入步骤21的粉。
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步骤 25/51
用扁勺子搅拌均匀。
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步骤 26/51
这是搅拌后的样子。备用。
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步骤 27/51
拿个小锅子、把鲜奶到入锅中、小火加热至40度、加入適量的香草精(大约锅边出现小泡沫,即可停火)
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步骤 28/51
把热过的鲜奶一点点一点点的分次加入步骤26里面、一边加入一搅拌均匀。
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步骤 29/51
在加入热鲜奶时、勺子千万不能停、不然会像勾芡失败一样哦。
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步骤 30/51
等鲜奶都加入搅拌均匀后、再把这盆子移到瓦斯上、开最小的火、继续搅拌。
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步骤 31/51
火侯千万不能大、勺子不能停。
要挺住！继续坚持搅拌，哈哈。
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步骤 32/51
把它搅拌成感觉像市贩的沙拉酱一样、就可停火了。
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步骤 33/51
再把黄油加入搅拌、就完成了浓浓香味的黄奶油了哦。
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步骤 34/51
把它平躺在盘子上、包上保鲜膜、放入冰箱冷藏备用。
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步骤 35/51
接下来做核桃馅、準备材料有：
黄油 30g
砂糖 30g
蛋 30g
核桃粉 30g
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步骤 36/51
製作方法:
先把黄由软化。
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步骤 37/51
再加入砂糖搅拌。
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步骤 38/51
把鸡蛋打散、取３０ｇ
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步骤 39/51
加入步骤37裡面、用打蛋器搅拌均匀。
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步骤 40/51
一样用"左右直线法"方式搅拌均匀。
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步骤 41/51
再加入核桃粉搅拌均匀。
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步骤 42/51
再放入冰箱裡冷藏一小时。
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步骤 43/51
一小时后把核桃馅和蛋奶油从冰箱裡取出。
把蛋奶油35g加入核桃馅裡搅拌均匀。
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步骤 44/51
把调好的核桃馅倒入生的派裡面。
放入烤箱170度约35分。
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步骤 45/51
烤好之后待凉、取掉模具盘子、放冷藏四十分。
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步骤 46/51
四十分后取出派饼、涂上蛋黄奶油。
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步骤 47/51
在边边周围洒些糖粉。（不洒也可以）
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步骤 48/51
準备要摆饰的水果。
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步骤 49/51
或罐头水果。
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步骤 50/51
苹果切好、要稍為泡咸水,以防容易变色。
香蕉切好、稍微抹点柠檬汁、以防变色。
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步骤 51/51
再把喜欢的水果全装饰在派饼上就完成了。