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水果派
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怯猫儿爱吃肉爱

非常幸运，我是魅力南美，舌尖“美的”试用大赛的申请成功者。拿到烤箱的那一刻，感觉是上帝派来天使到我家，太开心了。西餐中，派和塔是非常家庭化的美味，制作也非常简单。就用这道水果派为我的“美的”烘培之旅正式开路O(∩_∩)O哈！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉（cake flour） 140g
鸡蛋（egg） 1个
盐（salt） 1/8tsp
白醋（white vinegar） 1tsp
冰水（ice-cold water） 1tbsp
植物起酥油（vegetable shortening） 40g
无盐黄油（unsalted butter） 40g
新鲜水果（fresh fruit） 适量
细砂糖（caster sugar） 30g
低筋面粉（cake flour） 18g
盐（salt） 1/8tsp
鸡蛋（egg） 1个（大）
无盐黄油（unsalted butter） 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    派皮的制作（材料见主料表）：起酥油和黄油切成小块。如果是冷冻室保存的需要提前一天放入冷藏室，这样比较好切。
  • 步骤 2/18
    面粉和油块混合在搅拌碗中，戴上一次性手套，将混合物捏成豌豆大的片状。
  • 步骤 3/18
    鸡蛋打碎，取一半蛋液，加白醋和冰水混合打散。将蛋液混合物缓慢均匀倒入面粉中。夏季温度较高，黄油容易软化，蛋液混合物根据需要添加，可以成团就不要加了。剩下的一半蛋液备用。
  • 步骤 4/18
    拌匀直至混合物湿润，捏成一个面团。
  • 步骤 5/18
    面团分成两半，分别用保鲜膜包裹。用擀面杖将包裹在保鲜膜里的面团擀成圆形面皮，放入冰箱冷冻至少半小时。（如果冷冻了太长时间，在使用之前需要稍稍解冻）
  • 步骤 6/18
    在撒了少量面粉的台面上铺开一个面皮，从中间向四周边缘擀至理想的厚度（3mm），面皮半径至少比派盘宽2.5cm。（在表面铺一层保鲜膜可以防止面皮粘在擀面杖上）
  • 步骤 7/18
    用擀面杖卷起面皮，转移到派盘上铺开。
  • 步骤 8/18
    用手指按压派皮，让派皮和派盘完全贴合，用刮片修边。
  • 步骤 9/18
    另一个派皮用同样的手法擀成圆形（四周比中间薄，半径比派盘略宽）。备用。天气太热的话入冰箱保存。
  • 步骤 10/18
    美的烤箱220°预热。我放了烤箱温度计测量，发现美的烤箱温度非常准，赞一个！
  • 步骤 11/18
    派馅的制作（材料见辅料表）：准备水果适量，切1.5cm宽小块。我用了去核的杨梅。用芒果和菠萝都很好，或者将芒果和菠萝块混合在一起也非常赞。水果的量以基本填满派皮为好。面粉和糖，盐混合。
  • 步骤 12/18
    黄油软化，鸡蛋打散。蛋液中分次加入黄油，打匀。加入面粉混合物，用刮刀拌匀。
  • 步骤 13/18
    水果填满派皮中。
  • 步骤 14/18
    倒入混合液。
  • 步骤 15/18
    将另一片派皮覆盖在派盘上，手指轻压四周，捏圆顺。用齿片压出花纹。中间划十字口。
  • 步骤 16/18
    放入预热好的烤箱220°烤10分钟。
  • 步骤 17/18
    温度调到160°。取出派，用备用的蛋液在派皮表面刷一层。注意不要把十字口封住（我把口子封住了，烤出的派有裂缝）。160°烤箱继续烤30分钟左右（以表皮金黄为准）。
  • 步骤 18/18
    冷却架上冷却。切块，造型。
小贴士

配料表的量是制作6寸派的量，9寸派需要的量是6寸的2.25倍。

1tsp=1小勺=5ml 1tbsp=1大勺=15ml

第5步的半成品派皮在冰箱至少可以冷藏三天。冷冻保存至少可存放3个月，需要时提前拿到冷藏室解冻。

派皮非常酥脆，脱模需小心。先翻转扣在盘子里，拿去派盘后再翻转扣在另一个盘子上。

发布于 2018-10-05
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