这道扣肉做法在传统的本帮做法上稍微改良了一下，传统的做法要开大油锅然后把煮好的肉放进去炸香后再捞起，我最怕开大油锅，再说家里没有条件开大油锅，只是用不粘锅把肉皮煎炸后，没想到肉皮的效果和开大油锅一样的棒，本帮扣肉的精华是肉皮，五花肉煮到筷子能戳进去后马上抹上生抽，在抹生抽的时候同时要开油锅立即加入油锅中煎炸肉皮完全变色后要立即浸泡在冷水里一直泡到肉皮变软起皱就算是很成功了，这样的烹饪方式肉质鲜香，肥而不腻，喜欢的可以尝试一下。
1.五花肉煮到筷子能戳进去，也就是差不多八分熟，不能煮到十分熟，这样才能煎炸出完美的皮。
2.抹上酱油的同时立即要开油锅，也就是说皮不能让其冷却，否则会影响下一步的煎炸过程。
3.蒸锅里一定要加足清水，大火一个小时免得把锅烧干了。