地三鲜是东北很有特色的一道菜，在普通家常饭馆中都可以点到，点击率也很高。因为其味美香浓，很受北方人的喜欢。但是，通常出于为了省油等原因，饭店里会用很大的火来过油，致使菜品本身卖相非常好，但是土豆或者茄子常常有点回生的感觉。在家自己做一点也不难，配上纯正的东北大米饭，那是一种享受。不妨自己试试。
1、土豆切片能够充分炸透
2、茄子块不用切得太大，炸的表面略微焦黄就可以
3、如果有条件的话，或者刚刚熬了骨头汤之类的，调的汁可以用老汤，味道会更好。
3、很多方子里用到了水淀粉，其实，土豆里的淀粉足可以做收汁用了。