Name: 横行霸道的螃蟹月饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 低筋面粉 100克; 转化糖浆 75克; 枧水 2克; 花生油 25克; 奶粉 8克; 豆沙馅 1包; 咸蛋黄 6个; 高度白酒 适量; 纯净水 适量; 玉米淀粉 适量; 全蛋液 适量

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横行霸道的螃蟹月饼

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爱喝酒pumpkin

五一小长假，海边游，抓了螃蟹，跑了螃蟹，念着螃蟹，整了个螃蟹月

饼。

螃蟹寓意着八方来财，一向是送礼佳品，螃蟹模样的趣味广式月饼，好

吃又好玩。“吃”情不改，“蟹蟹”有你！

食材

低筋面粉 100克

转化糖浆 75克

枧水 2克

花生油 25克

奶粉 8克

豆沙馅 1包

咸蛋黄 6个

高度白酒适量

纯净水适量

玉米淀粉适量

全蛋液适量

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烹饪步骤

步骤 1/21

烤箱160度预热，新鲜咸蛋黄喷高度白酒，放在垫了油纸的烤盘，上下火烤6分钟，蛋黄表面有小气泡就可以了，放凉备用。（真空咸蛋黄需泡油一夜，再喷高度白酒，烤6分钟）
步骤 2/21

把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好，用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
步骤 3/21

加入奶粉，轻轻的搅拌均匀。
步骤 4/21

加入过筛后的低粉。
步骤 5/21

切拌均匀。用保鲜膜包好，冷藏2-4小时。预热烤箱200度。
步骤 6/21

切拌均匀。用保鲜膜包好，冷藏2-4小时。预热烤箱200度。
步骤 7/21

依次称好盖保鲜膜，备用。
步骤 8/21

把豆沙馅搓成一个球，压扁，包住蛋黄。
步骤 9/21

紧紧贴住蛋黄包成一个圆球。
步骤 10/21

全部包好后用保鲜膜盖住备用。
步骤 11/21

取出醒好的面团，称重每份30g，滚圆，保鲜膜盖住备用。
步骤 12/21

取出一块面团，压扁，放上准备好的馅料球。
步骤 13/21

包住，慢慢的一点点推满整个圆球。
步骤 14/21

在玉米淀粉中滚一圈，拍干净多余的粉。在螃蟹模具内刷上玉米淀粉，把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状，放入螃蟹模具内。
步骤 15/21

反扣在垫了油纸的烤盘上大力且速度的按压2-3下，抬起模具，一只小螃蟹就可以了。
步骤 16/21

依次压好，喷一点点纯净水。
步骤 17/21

放入预热好的烤箱上火200度下火190度，7分钟定型，烤箱转160度预热。
步骤 18/21

定型后取出室温放至手温。
步骤 19/21

在小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层全蛋液，蛋液一定不要过多，用毛尖处反复刷2次即可。
步骤 20/21

把小螃蟹再次放入烤箱上下火160度烤15分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳。
步骤 21/21

烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。

小贴士

1.包月饼的时候，每一步都一定要贴紧，千万不要包进空气，否则会影响月饼的形状。

2.刷蛋液的时候一定不要着急，每次只用毛尖沾一点点蛋液，刷完一遍，从头开始再刷一遍。

3.月饼晾晒至温热，密封保存。

发布于 2024-05-05