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黄金虾配胡萝卜肉丸
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粗细cable

这道菜口感酥脆，甜鲜可口。由12只翘着尾巴的虾球，环绕着裹着金黄色的胡萝卜肉丸，寓意“红红火火、团团圆圆”。

食材
肉馅 250g
胡萝卜 50g
大虾 500g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 3大勺
面粉 3大勺
精盐 1小勺
生抽 1大勺
鸡精 1/2小勺
葱末姜末 适量
料酒 1小勺
糖 1/2小勺
胡椒粉 1小勺
香菜末 15g
植物油 适量
面包糠 5g
鸡蛋液 5g
干淀粉 5g.
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    肉馅半斤放入碟中。
  • 步骤 2/27
    胡萝卜半根，插丝。
  • 步骤 3/27
    锅中放水，水开后放入胡萝卜丝，焯至软烂。
  • 步骤 4/27
    捞出过凉。
  • 步骤 5/27
    把胡萝卜丝放到案板上剁成细末。
  • 步骤 6/27
    肉馅放入精盐，生抽，鸡精，葱花，姜末，料酒，糖，顺着一个方向搅拌，至上劲。
  • 步骤 7/27
    把搅拌上劲的肉馅里面放个鸡蛋，在搅打上劲。
  • 步骤 8/27
    放入3大匙玉米淀粉，顺着一个方向搅打。
  • 步骤 9/27
    在放入3大匙面粉，搅拌。（搅拌一定要顺着一个方向搅拌）
  • 步骤 10/27
    接着放入胡萝卜碎，搅拌。
  • 步骤 11/27
    放入适量的清水，搅打上劲。
  • 步骤 12/27
    放入香菜末拌匀。
  • 步骤 13/27
    右手拿匙，左手抓馅，用左手的虎口把肉馅滚圆，然后用匙挖出。
  • 步骤 14/27
    锅中放入足够的植物油，油温6成热后，放入肉馅丸，这个时候把火要调到中火。
  • 步骤 15/27
    炸好的胡萝卜肉丸，放入碟中中。
  • 步骤 16/27
    新鲜大虾清洗干净放入碟中。
  • 步骤 17/27
    把大虾去头留尾，去皮，然后用牙签挑出虾线。
  • 步骤 18/27
    虾线全部挑出。
  • 步骤 19/27
    把大虾在背部划上一刀。
  • 步骤 20/27
    划好的虾肉用料酒和胡椒粉腌一会儿。
  • 步骤 21/27
    准备好面包糠，鸡蛋液，玉米淀粉。
  • 步骤 22/27
    把虾肉放到玉米淀粉里面滚下，让虾身薄薄的裹一层面粉。
  • 步骤 23/27
    接着放入鸡蛋液中，均匀的粘上鸡蛋液。
  • 步骤 24/27
    然后在放入面包糠中，让虾肉全身都裹满面包糠。
  • 步骤 25/27
    锅中放入足够的油，油温6成热后，放入虾肉，看到虾肉变色后马上捞出。（大概就炸2分钟）。
  • 步骤 26/27
    炸好的虾肉放入碟中备用。
  • 步骤 27/27
    把胡萝卜肉丸放到盘子的中央，然后在把虾肉码放到盘子四周，又酥又脆又香的黄金虾和胡萝卜肉丸就做好了。
小贴士

1.胡萝卜肉丸一定要顺着一个方向搅拌，如果你不喜欢肉的，也可以做素的胡萝卜丸。

2.炸至胡萝卜肉丸和虾肉一定要掌握好油温，油温千万不能高，这样外边糊了，里面还是生的。

发布于 2023-01-25
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