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可可迷你戚风
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宝贝婷仔

特别润的可可戚风小蛋糕，原方子是个8寸可可戚风，我给做成4个4寸的可可小戚风，很润很美味，小妞一次吃一个刚刚好

食材
鸡蛋 300g
低筋面粉 70g
砂糖 80g
玉米油 50g
牛奶 50g
可可粉 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    分离5个鸡蛋的蛋白和蛋黄
  • 步骤 2/11
    牛奶中加入20克砂糖溶解均匀，将牛奶、玉米油一起倒入鸡蛋中
  • 步骤 3/11
    搅打均匀
  • 步骤 4/11
    可可粉和低筋面粉过筛后，分两次加入蛋液中
  • 步骤 5/11
    每次加入都要切拌均匀至粉类无颗粒状
  • 步骤 6/11
    60克糖分三次加入到蛋白里，打发至蛋白固态能拉出小尖角的状态，此刻将烤箱预热180度
  • 步骤 7/11
    取1/3蛋白霜加入到可可面糊里，切拌均匀
  • 步骤 8/11
    再将面糊倒入剩下的蛋白霜里，切拌均匀
  • 步骤 9/11
    将蛋糕糊分别倒入4个4寸小蛋糕模里
  • 步骤 10/11
    放入预热的烤箱中下层，175度烘烤30分钟
  • 步骤 11/11
    取出蛋糕模倒扣，数小时后可脱模
小贴士

1、鸡蛋一定要新鲜，分离蛋白蛋清要小心，蛋白中不能混入蛋黄，装蛋白的容器也要无油无水，否则影响蛋白的打发

2、可可面糊非常容易消泡，所以我这5个小个鸡蛋也只做了4个四寸的可可蛋糕，若是普通面糊，估计能做出4-5个小蛋糕来

发布于 2022-08-16
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