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蝴蝶酥
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在淖钒炊腥

北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口！

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 168g
高筋面粉 84g
黄油 25g
盐 4g
冷水 120g
黄油 125g
白砂糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    高粉、低粉混合
  • 步骤 2/27
    把软化的黄油放入面粉中
  • 步骤 3/27
    用手一点一点和着面粉搓开黄油
  • 步骤 4/27
    盐放水里融化后，慢慢加到面粉里（水得分量自己掌握120克参考而已）
  • 步骤 5/27
    揉成面团，放冰箱里冷藏松弛1小时
  • 步骤 6/27
    处理裹入黄油，用大的保鲜袋装入黄油
  • 步骤 7/27
    用擀面杖敲打大后入冰箱冷藏
  • 步骤 8/27
    松弛好的面团拿出擀大
  • 步骤 9/27
    黄油放在中间
  • 步骤 10/27
    把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧
  • 步骤 11/27
    用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片
  • 步骤 12/27
    从面片的一端1/3处把面片向中间翻折
  • 步骤 13/27
    另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。放进冰箱冷藏松弛20分钟
  • 步骤 14/27
    松弛好的取出后，重新放在案板上，用擀面杖擀开
  • 步骤 15/27
    重复上面再一次三折。这是第二次三折
  • 步骤 16/27
    把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，重复上面再一次三折。这是第三次三折
  • 步骤 17/27
    把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，最后一次四折
  • 步骤 18/27
    四折好的面坯，冷藏松弛20分钟
  • 步骤 19/27
    松弛好后取出并擀开成薄片
  • 步骤 20/27
    在上面刷水
  • 步骤 21/27
    均匀地撒上砂糖
  • 步骤 22/27
    找到中间找到点
  • 步骤 23/27
    自两边接近1/6处向内折2次，中间留约1指左右的空，并用擀面杖压薄
  • 步骤 24/27
    再将它们对折
  • 步骤 25/27
    用擀面杖在中间压痕，然后送入冰箱冷冻30分钟左右定型
  • 步骤 26/27
    将冷冻好的面团取出，切至8mm厚，排在烤盘上，入预热170℃的烤箱，上层，上下火
  • 步骤 27/27
    烤至侧面略上色后，取出烤盘翻面，继续用180℃烤至上色。我烤了20分钟才上色。 稍微冷却，趁着余热撒上砂糖即可
小贴士

这个酥切好放烤盘时，一定要相互之间有距离，我第1盘放了10片，等一烤，相互之间就碰到了，中途连忙拿出了2片

发布于 2022-12-10
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