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蝴蝶酥|德普烤箱食谱
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北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味

食材
中筋面粉 500g
细糖 20g
凉水 280g
奶粉 40g
盐 5g
黄油 50g
片状起酥油 300g
粗粒砂糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将中筋面粉、细糖、奶粉和盐放入搅拌器皿内，慢速混合均匀；
  • 步骤 2/14
    加入冰水和黄油，慢速搅拌至看不到干面粉；
  • 步骤 3/14
    改为快速，打至面团表面光滑即可，取出揉圆，松弛；
  • 步骤 4/14
    将片状起酥油整理成合适的分大小；
  • 步骤 5/14
    将面团和片状起酥油按照2:1的比例，擀制；
  • 步骤 6/14
    将片状起酥油放入面皮中，包入；
  • 步骤 7/14
    擀制成长宽比例3:2，厚度0.4cm左右的形状，从中间向两端均匀的分成4分，
  • 步骤 8/14
    再由两端分别向中心将这四份叠起，松弛15min；此为四折一次；
  • 步骤 9/14
    重复3次折叠动作，最终完成四折四次；
  • 步骤 10/14
    将面团擀至厚度约0.5cm，宽度约35cm的形状，由两端向中间卷起，
  • 步骤 11/14
    封起保鲜膜，冷冻30min；
  • 步骤 12/14
    将面皮切成厚度为0.6cm左右的薄片；
  • 步骤 13/14
    蘸一面粗粒砂糖，无糖面朝下，放入烤盘；
  • 步骤 14/14
    将德普烤箱调至快热档210度，烤制25min即可；
小贴士

注意事项

1 面团过硬，在擀制时不易延伸

2 包入片状起酥油时，要使油面的软硬度一致；

3 每擀开一次，都要松弛15min；夏天室温较高时，需放入冷藏松弛；

发布于 2022-08-20
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