Name: 羊角甜甜圈
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 低筋面粉 30g; 高筋面粉 170g; 细砂糖 50g; 黄油 20g; 奶粉 12g; 鸡蛋 40g; 黄油 70g; 盐 3g; 干酵母 5g; 水 88g; 黑巧克力 适量; 白巧克力 适量; 糖珠 适量; 蔓越莓干 适量; 蓝莓酱 适量

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羊角甜甜圈

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Cherry-sss

这几天降温了，偷懒好久没做面包了，趁着现在还能开酥，做点起酥面包吧！电视上看到有种纽约的羊角甜甜圈现在很火——来自纽约的Cronuts，又称羊角甜甜圈。不要看它小小的身板，却以其独特的口感和有趣的造型轰动了全球，从柏林到新加坡都有无数爱好者为之疯狂，为了品尝美味宁愿等上数小时，甚至位列于美国时代杂志评选出2013年25项最棒发明之列。我就自己瞎琢磨，试了试！

时间:1-2小时

食材

低筋面粉 30g

高筋面粉 170g

细砂糖 50g

黄油 20g

奶粉 12g

鸡蛋 40g

黄油 70g

盐 3g

干酵母 5g

水 88g

黑巧克力适量

白巧克力适量

糖珠适量

蔓越莓干适量

蓝莓酱适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
步骤 2/25

把所有材料揉成面团，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。把揉好的面团（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能
步骤 3/25

把发酵好的面团用手压出气体，放在室温静置松弛20分钟
步骤 4/25

在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片
步骤 5/25

松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个面片。把黄油片铺在擀好的面片中央
步骤 6/25

把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧
步骤 7/25

用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片
步骤 8/25

从面片的一端1/3处把面片向中间翻折
步骤 9/25

另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。放进冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤 10/25

松弛好的取出后，重新放在案板上，用擀面杖擀开。重复上面8、9再一次三折。这是第二次三折。
步骤 11/25

把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片。
步骤 12/25

最后一次四折。
步骤 13/25

四折好的面片，冷藏松弛20分钟
步骤 14/25

并擀开成薄片
步骤 15/25

用甜甜圈模压出
步骤 16/25

这是压好的成品，放在烤盘里
步骤 17/25

进行二次发酵，我把边角料一起发酵，这是发酵了45分钟后的样子
步骤 18/25

小油锅加热，把发酵好的甜甜圈放入
步骤 19/25

反面炸至2面金黄色
步骤 20/25

捞出用厨房纸吸油
步骤 21/25

取1个对半剖开
步骤 22/25

刷了点蓝莓酱，应该是卡士达酱，我偷懒了
步骤 23/25

在上面挤上融化的黑巧克力
步骤 24/25

在黑巧克力上撒点彩色糖珠装饰
步骤 25/25

也可以在上面挤上融化的白巧克力，上面撒点蔓越莓干

小贴士

做开酥是个费时间的活，对上班的我一个晚上要完成有点难度哈！所以我是第1天晚上把酥皮做好放冰箱，第2天晚上再来整形二发烘烤的！

至于怎样装饰，自由发挥啦！再次声明是我自己瞎琢磨的，与正宗纽约的Cronuts正宗无关哈！

发布于 2024-06-02