Name: 甜甜圈
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 高筋面粉 250g; 糯米粉 15g; 全蛋液 35g; 盐 2g; 酵母 3g; 黃油 15g; 奶粉 10g; 清水 120g

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甜甜圈

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翟笑迎暖风

1940年代，美国有一位葛雷船长，他小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包，但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟，於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，发现炸面包的口味竟然更加美味，於是中空的炸面包——甜甜圈，便就此诞生。

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 250g

糯米粉 15g

全蛋液 35g

盐 2g

酵母 3g

黃油 15g

奶粉 10g

清水 120g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

准备糯米粉和50克清水
步骤 2/13

糯米粉加水混匀，倒入锅里，小火加热，边加热边搅，直到成糊状
步骤 3/13

将做好的汤种放入碗中，放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约1小时
步骤 4/13

将冷藏后的汤种加入面粉里(面粉里加入剩下的70克水和除黄油以外的全部材料)
步骤 5/13

揉至如图所示的状态后加入黄油，继续揉
步骤 6/13

揉至完全扩展阶段
步骤 7/13

盖上保鲜膜进行基础发酵
步骤 8/13

將面團搟成厚片，厚約0.8MM左右
步骤 9/13

拿出甜甜圈模
步骤 10/13

压出形状
步骤 11/13

将甜甜圈放在事先裁好的油纸上，再放入烤盘，进行二次发酵
步骤 12/13

锅中加油，烧热后下入发酵好的甜甜圈，进行炸制，炸到两面金黄即可出锅
步骤 13/13

这就是炸好的甜甜圈，可根据自己的喜好进行装饰

小贴士

1.如果没有甜甜圈模，可以用贝果的整形方式

2.炸制甜甜圈的油温非常重要，过低会炸不起来，过高，会导致外面糊中间生，所以一定要控制好。

3.事先墊油紙是方便拿起,炸的時候有油紙的一面先下油锅

发布于 2025-01-15