葡萄干椰蓉球
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醉酒夢紅顏通边

原配方葡萄干要切碎,并用白兰地浸泡,考虑到白兰地一般家里都不会有,所以省略;葡萄干切碎再烤个人觉得没有整颗味道浓郁,所以没有切碎用了整颗,如果你喜欢碎的,也可以试着切碎,或许也别有风味,当然,除了用葡萄干,用蔓越莓干也一定很不错。

时间:10-30分钟
食材
黄油 100g
1g
50g
蛋黄 50g
椰蓉 30g
葡萄干 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将葡萄干放入碗中倒入没过葡萄干的热水量浸泡片刻;
  • 步骤 2/8
    直到葡萄干舒展开并变软后沥去水分,彻底挤干;
  • 步骤 3/8
    黄油放入干净的大盘中软化后分次加入糖粉低速打匀;
  • 步骤 4/8
    分3-4次加入蛋黄液,每次彻底加匀后再加下次;
  • 步骤 5/8
    直至打到黄油蛋液糊体积变大略膨发;
  • 步骤 6/8
    加入过筛的椰蓉和低粉及盐用橡皮刮刀快速拌匀后将葡萄干放入;
  • 步骤 7/8
    用手或用刮刀将葡萄干面团拌匀;
  • 步骤 8/8
    将面团一个个分搓成大约12克左右重的圆球或椭圆形,铺在垫了油纸的烤盘上,烤箱预热160度,中层,上下火烤约30分钟左右至熟即可。
小贴士

1,天气渐冷,黄油不太容易软化,可以试试将烤箱预热至70或80度,将切成碎片的黄油盆放进去,随时观察待黄油软化即可拿出打发,节省时间;

2,每次加入糖粉和蛋液都要耐心细致,彻底打匀后才能继续添加以免水油分离;

3,直接放烤盘里中层烤容易底部烤焦,建议最下层再放层烤架上铺层锡纸,这样底部就不会烤焦,颜色才会均匀

发布于 2022-04-26
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