Name: 黑森林蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 全蛋液 200g; 低筋面粉 100g; 可可粉 20g; 细砂糖 125g; 玉米油 35g; 牛奶 160g; 香草糖 20g; 蛋黄 2个; 玉米淀粉 6g; 樱桃酒 20ml; 淡奶油 300g; 糖粉 20g; 水 100ml; 细砂糖 40g; 樱桃酒 30ml; 红樱桃汁 100ml; 淡奶油 50g; 糖粉 5g; 巧克力 适量

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黑森林蛋糕

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眼睛忘充电燕

这款蛋糕的造型并不需要多高的抹面技巧，因为有巧克力屑装饰来做遮盖，所以不擅裱花的同学可以试试这种方法~

蛋糕底：全蛋液200g，低筋面粉90g，可可粉20g，细砂糖125g，玉米油35g

奶油馅儿：牛奶160g，香草糖20g，蛋黄2个，低筋面粉10g，玉米淀粉6g，樱桃酒20ml，淡奶油300g，糖粉20g

樱桃酒糖液：水100ml，细砂糖40g，樱桃酒30ml，红樱桃汁100ml

表面装饰：淡奶油50g，糖粉5g，巧克力适量

时间:1-2小时

食材

全蛋液 200g

低筋面粉 100g

可可粉 20g

细砂糖 125g

玉米油 35g

牛奶 160g

香草糖 20g

蛋黄 2个

玉米淀粉 6g

樱桃酒 20ml

淡奶油 300g

糖粉 20g

水 100ml

细砂糖 40g

樱桃酒 30ml

红樱桃汁 100ml

淡奶油 50g

糖粉 5g

巧克力适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/30

先将模具处理一下：在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉，备用；
步骤 2/30

200g蛋液打散后加入125g细砂糖，隔水打发
步骤 3/30

加入玉米油，翻拌均匀
步骤 4/30

筛入90g低筋面粉和20g可可粉，翻拌均匀
步骤 5/30

将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中
步骤 6/30

送入烤箱中下层，180度30分钟
步骤 7/30

出炉晾凉后脱模，分成三片备用
步骤 8/30

在小锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉
步骤 9/30

待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，搅匀
步骤 10/30

倒入100ml樱桃汁
步骤 11/30

搅匀，备用
步骤 12/30

蛋黄中加入20g香草糖，搅拌至微微发白的状态
步骤 13/30

筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物
步骤 14/30

搅拌均匀
步骤 15/30

将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中
步骤 16/30

搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀
步骤 17/30

小火加热并不断搅拌至浓稠后关火
步骤 18/30

晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉
步骤 19/30

向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒
步骤 20/30

搅拌均匀，备用
步骤 21/30

300g淡奶油中加入20g糖粉，隔冰水低速打发
步骤 22/30

取1/3淡奶油倒入馅料中
步骤 23/30

拌匀后倒回至剩余奶油中
步骤 24/30

继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用
步骤 25/30

取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透
步骤 26/30

从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿，然后摆放适量樱桃装饰
步骤 27/30

放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃（摆樱桃的照片忘记拍了），放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，脱模
步骤 28/30

将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面
步骤 29/30

用勺子刮出巧克力屑
步骤 30/30

将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰；然后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）在蛋糕挤出两圈花纹，中间依然用巧克力屑做装饰即可

小贴士

1. 全蛋打发隔温水，可以使得打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡；

2. 翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈；

3. 制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的；

4. 卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块；做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮；

发布于 2024-06-06