芝麻排包
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丧气capability

做这款芝麻排包那天,因为昨天忙着烤鸡翅、烤曲奇,揉好的面团在面包机里面发酵,最后我看快发好了,我还没忙完,就把低温发酵程序给关掉了,忙结束了去看面团,居然表面结了一层干皮,现在的空气真干燥,后悔没盖一层保鲜膜了!

第一次遇到这种事情,估计是因为面包机停止工作后不再产生水蒸气,外面的空气从缝隙处吹进去导致面团表面结皮!面团发的还是很好的,就是那层干皮不知道要怎么处理,我摸着面团,暗想,既然这样了,就继续做吧,不过是表面粗糙一些罢了!

辛辛苦苦忙到一半了,总不能放弃啊,我一边滚面团,一边安慰自己。其实我是生怕耽误了交试用报告,想尽可能快地做好每一样!

我把有硬皮的部分给滚到里面了,后来二发的时候就看出来表面有些沟沟坎坎的,不过,只要发的好,经过烤箱烘烤,面包膨胀起来后,表面就应该会好看了。结果的确如我所料,成品比之前好看多了,而且十分柔软,组织也不错,这是第二天早上拍的,光线不是太好。

时间:1-2小时
食材
面包粉 200g
白砂糖 60g
2g
酵母粉 3g
无盐黄油 16g
全蛋液 35g
淡奶油 33g
纯牛奶 90g
脱皮白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先把牛奶、淡奶油和蛋液放入面包桶内。
  • 步骤 2/12
    再放面粉、糖、盐和酵母,糖和盐分开放。
  • 步骤 3/12
    启动面包机揉面20分钟后加入软化的黄油。
  • 步骤 4/12
    再揉20分钟,面团可以拉出非常光滑透明的薄膜。
  • 步骤 5/12
    收圆面团,放入面包机内,选择低温发酵程序。
  • 步骤 6/12
    发酵至原来的2-2.5倍大。
  • 步骤 7/12
    发酵好的面团排气后分割为9等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 8/12
    然后再次滚圆,摆入烤盘,盖保鲜膜放在温暖处醒发。
  • 步骤 9/12
    醒发至原来的2倍大。
  • 步骤 10/12
    刷蛋液,撒白芝麻。
  • 步骤 11/12
    放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烘烤20分钟左右。表面上色后加盖锡纸。
  • 步骤 12/12
    面包出炉,晾至手心温度装入保鲜袋内密封保存。
小贴士

这款面包刷的是全蛋液,含糖量也高,所以颜色比较红亮。

液体量的添加请根据自家面粉的吸水情况调整,烘烤温度根据自己烤箱的脾气调节。

发布于 2022-06-12
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