这个鸡蛋酱是妈妈私传的，看起来做法简单，但是要想做的和妈妈一样好吃就不容易了，火候的掌握、调料的味道、放入调料的先后等都会影响做的味道。我只是味道接近，但是还差得很多。用这个鸡蛋酱做得炸酱面超级好吃，胜过用肉末做的肉酱。
1 鸡蛋不要炒得太老。
2 油要放得多一些，炸得酱才好吃。
3 青椒断生后再放入豆瓣酱翻炒。