Panettone是源自意大利的节日甜点，意大利家庭在这个传统节日的早上边喝咖啡一边吃panettone，再一边拆礼物。
这个面包就像圣诞节的礼物一样，里面塞满了好东西：黄油，花色糖渍果干，干果，烈酒，和不少糖。大量的糖和脂肪都会影响酵母的发酵速度，更何况传统 的制作方法是用天然酵母，又是温度低的冬天做，所以经常需要花几天时间来制作这个“年货”，经过改良我们可以不用花大把时间的去做这种面包，这次我们有的方法就是中种发酵，组织会很蓬松，不单单像面包，也类似蛋糕。
老面团做法：
高筋面粉100克 水80克 盐1克 干酵母1克
将全部材料放入容器中，搅拌均匀无干粉即可。盖好放在温暖的地方发酵2倍大，放冰箱冷藏室24小时。取出分成60克一份装入保鲜里冷冻保存能存一个月，每次用前取出解冻后使用。
做一个450克的吐司可以用一份60克左右的老面酵头。
特点是延缓面包老化，面包柔软，风味更佳。
如果买不到橙皮干我们还可以自己制作
现在橙子很多，皮扔了很可惜哦，做成橙皮干可以长期保存，做面包蛋糕的时候放点风味很好呢。