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广式紫薯月饼
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怯猫儿爱吃肉爱

又是一年中秋，各式各样的月饼，让人挑花了眼，但是我家最爱的还是广式月饼，接触烘焙已经有一阵儿了，所以今年觉得月饼自己动手做，感觉健康又有意义。

食材
转化糖浆 125g
梘水 4g
高筋面粉 125g
中筋面粉 50g
玉米油 40g
紫薯馅 770g
油 少许
盐 少许
蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备全部材料，馅料在冰箱的话，取出室温软化。
  • 步骤 2/16
    转化糖浆和梘水放入容器内，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
  • 步骤 3/16
    玉米油分三次缓慢倒入，第一次稍微多一点，混合均匀在依次加入直至完全乳化顺滑。
  • 步骤 4/16
    把所有面粉过筛后倒在面垫上，预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团。
  • 步骤 5/16
    把面团用保鲜膜包好，静止梳理至少2小时，4小时最佳。
  • 步骤 6/16
    梳理好的面粉分成小块，每块15g。
  • 步骤 7/16
    取出紫薯馅，像搓衣服一样搓匀，颜色会变浅一点点，然后平均分成小份，每份35g。
  • 步骤 8/16
    取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁。
  • 步骤 9/16
    然后拿起来放到一只手的虎口处，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
  • 步骤 10/16
    包好以后，成为一个圆球。在圆球上面轻轻的拍一层粉，方便一会脱模。
  • 步骤 11/16
    依次做好全部月饼，直接摆在烤盘上面，预留一定空隙，把圆球放在模子内，月饼模直接按在烤盘上，速度压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。
  • 步骤 12/16
    用一个干的羊毛刷轻轻扫掉月饼表面剩余的面粉，然后放入上火210下火190度预热好的烤箱烘烤6分钟。
  • 步骤 13/16
    取一个蛋黄，加一点点盐，一点油，搅拌顺滑。
  • 步骤 14/16
    6分钟后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度毛尖处给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层，全部完成后再入烤箱8-10分钟，这个时间根据自己烤箱调整。
  • 步骤 15/16
    当月饼不烫手后，转移到晾晒网上，晾透回油，成功回油后我们的月饼就成功了。
  • 步骤 16/16
    不错吧~
小贴士

1.包馅料的时候，面皮是比较粘的，手上可以沾一点点面粉，千万不要把面皮粘到手上。

2.在烤盘上压膜的时候，可以在模具内撒少许粉，方便脱模。

3.烘烤过程中，一定要随时观察，达到自己满意的颜色就可以取出了。

4.刚烤好的月饼略硬是正常的，回油后就会变软。

发布于 2023-01-01
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