搜索菜谱、食材
中秋月饼
1.3万 热度 112 收藏
离恨总随风辰沛

来好豆半年多的时间了，终于兑换到了我向往已久的烤箱，正好马上要到中秋节了，于是决定做月饼，因为许多部分我知道自己第一次做不到很好，于是从网上买了一些素菜，五仁馅是买的，豆沙是买的，转化糖浆是买的，酥油和视水是买的，面粉是买的，其他的就是自己按照网上的步骤慢慢学做的。

原来以为会很难，但是后来才发现，做月饼对于北方会做面食的我来说，并不是很难，第一次因为馅料的缘故，五仁的不是太好吃，但是卖相很好，豆沙的很好吃。儿子却是非常喜欢吃，吃了好几个呢。也算是小有成就吧，呵呵。

食材
高筋面粉 650g
月饼专用糖浆 400g
液态酥油 120g
枧水 10ml
馅料 2400g
油 适量
鸡蛋 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好的月饼材料
  • 步骤 2/19
    先把酥油，糖浆，枧水倒入不锈钢盆中
  • 步骤 3/19
    搅拌，至糖油很好的溶合
  • 步骤 4/19
    再将过筛的月饼粉倒入搅拌好的糖浆里。注意这个环节不能用力的揉，只要用刮板轻轻的翻拌均匀就可以了，很快就可以拌好的哦！
  • 步骤 5/19
    接着把面团搓揉一下，至细腻光滑，手感柔软。
  • 步骤 6/19
    盖上保鲜膜，室温静置1小时再用
  • 步骤 7/19
    五仁馅
  • 步骤 8/19
    豆沙馅
  • 步骤 9/19
    开始弄皮了
  • 步骤 10/19
    把醒好的饼皮按比例分割好，如125克的月饼用皮37克/个，
  • 步骤 11/19
    再一个个搓好，一个个的压皮包裹馅料。要把饼皮完全包裹住馅料。
  • 步骤 12/19
    再搓成圆形。
  • 步骤 13/19
    把月饼模下口平放在台面上，将上面的把手握住用力压下
  • 步骤 14/19
    压好的月饼 表面喷水放入烤箱
  • 步骤 15/19
    烤箱上下火180度预热后（不同烤箱会有差异），把月饼放在中间层烤3-5分钟，
  • 步骤 16/19
    刷蛋黄液
  • 步骤 17/19
    拿出来，再在月饼的表面用刷子刷上一层蛋液。蛋液要刷的薄而均匀，多的地方要用毛刷吸走
  • 步骤 18/19
    蛋液要刷的薄而均匀，多的地方要用毛刷吸走。 将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤，烤到表面大约枣红色就可以出炉了
  • 步骤 19/19
    刚做好的时候表皮是硬的，需要放置回油，大约2天左右
小贴士

蛋液要刷的薄而均匀，多的地方要用毛刷吸走

放面粉的时候要边放边试一下，过硬过软都不好

发布于 2024-12-08
评论
相关菜谱