Name: 中秋月饼
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋面粉 500g; 橄榄油 125g; 转化糖浆 480g; 枧水 10g; 莲蓉馅料 1500g; 咸蛋黄 50个

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中秋月饼

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唯美的幸福振锐

又一年中秋了，今年的月饼还是跟以前一样是我自已动手做的，对于月饼馅，做了喜欢吃的莲蓉馅，自已做的吧，可以根据自已的口味来作相应的调整，这样吃起来比较适口和健康。

时间:1-2小时

食材

中筋面粉 500g

橄榄油 125g

转化糖浆 480g

枧水 10g

莲蓉馅料 1500g

咸蛋黄 50个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

将称好的糖浆倒入盆中
步骤 2/24

加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤 3/24

在盆中加入称好的橄榄油
步骤 4/24

搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态
步骤 5/24

加入三分之一的中筋粉
步骤 6/24

用刮刀压拌均匀
步骤 7/24

再倒入剩余的中筋粉
步骤 8/24

用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时（时间长一点更好）
步骤 9/24

把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团
步骤 10/24

取一个馅料剂子，压扁
步骤 11/24

放上咸蛋黄
步骤 12/24

小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用
步骤 13/24

取出醒好的面团，分割成每个15克的小剂子
步骤 14/24

准备一个碗，倒入一些低粉，这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆，再压扁
步骤 15/24

放上莲蓉蛋黄馅
步骤 16/24

再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了
步骤 17/24

月饼模中放入一些低粉，摇一下，让模具中沾满低粉
步骤 18/24

再把月饼模中多余的低粉倒出来，只要薄薄的铺一层低粉即可，千万不要沾过多的低粉，否则月饼烤出来花纹不清晰
步骤 19/24

把月饼坯轻轻放入模具中
步骤 20/24

把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具，以防在压模具时产生滑动，如果压的时候模具滑动，很容易压歪或压出裙边，另一手按手柄，轻轻均匀的压下来，再松开模具，轻轻垂直拿起模具。(我第一个月饼就压出了裙边，后来注意后就做得很好了）
步骤 21/24

烤箱预热210度，做好的月饼表面喷一层水
步骤 22/24

送入烤箱，烤8分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液，再入烤箱烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分钟，颜色金黄时就好了
步骤 23/24

取出自然冷却后，室温回油后即可食用
步骤 24/24

经过一个晚上，月饼就基本回油了。

小贴士

小提示：

1、咸蛋黄不用油泡，不用黄酒事先喷再烤，直接用生咸蛋黄来包馅，三者最后烤好后没什么大的区别。

2、月饼烤的时间不要太长，烤长了太干，影响回油速度。

发布于 2022-09-30