搜索菜谱、食材
蛋黄莲蓉月~广式中秋月饼。
7.5万 热度 71 收藏
如焚goodness

想吃到干净卫生的月饼，还是自己做的好！这方子是100克x20个的量。

时间:1-2小时
食材
馅料： 适量
红莲子 400g
花生油 80g
咸蛋黄 20个
糖 300g
水 适量
月饼皮： 适量
面粉 300g
转化糖浆 180g
枧水 6g
吉士粉 6g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    莲子去芯，不用水泡，用温水洗干净，放压力锅压30分钟。
  • 步骤 2/13
    放凉后倒入破壁机打碎。
  • 步骤 3/13
    倒入不粘锅，中小火不停翻炒，加入馅料糖份，花生油分三次加入，每次都要与莲蓉翻炒均匀之后才加第二、第三次。
  • 步骤 4/13
    炒到莲蓉完全不粘锅，用铲子按不开就可出锅了，放凉备用，莲蓉馅就完成了。
  • 步骤 5/13
    然后制作饼皮，转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉全部搅匀。
  • 步骤 6/13
    面粉直接加入就行，，用刮刀从下往上翻拌均匀。
  • 步骤 7/13
    翻拌好的饼皮就这状态了。
  • 步骤 8/13
    然后用保鲜膜包好，放在一旁松弛2小时，不用冷藏的。
  • 步骤 9/13
    接下来称量馅料，因要包蛋黄，所以根据皮馅 3：7的比例，馅料是65g(蛋黄+莲蓉)，用莲蓉包着蛋黄一块称重，饼皮就是35g，这样就行了。
  • 步骤 10/13
    然后取饼皮把中间部分压扁，加一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的往上推，进行收口。
  • 步骤 11/13
    直接用月饼模具压出花纹就行了，饼皮有油，所以不用粘粉或刷油都会压出很漂亮的月饼。
  • 步骤 12/13
    烤箱200度烤5分钟定型，然后拿出来，表面薄薄的刷一层蛋液，最好是用毛刷，硅胶刷不是很好，也不要贪心刷多了，不然花纹都不清晰的。
  • 步骤 13/13
    刷完蛋液后，继续用180度烤20分钟，看到表面已经上色就烤好了。烤好的月饼放凉后，密封，回油2天就可以吃啦。
小贴士

1.饼皮要用花生油，是非常香的，其他油没这香味。 2.加吉士粉烤出来的月饼，颜色是很漂亮的。

发布于 2018-12-06
评论
相关菜谱