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经典蛋黄莲蓉月饼
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alteration若馨

去年做过被大家赞不绝口的配方，今年再次发力为了参加长帝烘焙节而制作的菜谱。本配方为10个100克月饼版本，若有增减请自行调整。

食材
低筋面粉 150克
咸蛋黄 10个
莲蓉 580克
新鲜蛋黄 1个
转化糖浆 112.5克
油 37.5克
视水 2毫克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把糖、油、视水搅拌均匀后低筋面粉过筛加入混合成面团，放置一个小时，并平均分成10团。把莲蓉也平均分成10团
  • 步骤 2/8
    把蛋黄包在莲蓉里面
  • 步骤 3/8
    搓成圆团
  • 步骤 4/8
    再把步骤一做的面团均匀的裹在步骤2，3做成的圆团外面
  • 步骤 5/8
    把步骤四完成的团表面裹上薄薄的面粉，再用模子压出你要的图案
  • 步骤 6/8
    像这样
  • 步骤 7/8
    中层上下火160度烤15分钟，再刷上蛋黄液，再烤5分钟
  • 步骤 8/8
    就完成了，刚烤好的饼外皮还有点硬，得放置2天回油后它就会变软，变得很好吃。
小贴士

本配方为10个100克月饼版本，若有增减请自行调整。

发布于 2019-02-22
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