鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。鱼肉高蛋白低脂肪，还富含DHA，给老人和小朋友吃也是很好的。清蒸的做法简单，吃起来又有营养，所以是鲈鱼最好的料理方法了。
最好把鲈鱼从中间片一下，但不要完全切断，这样比较容易熟，也不能蒸太久，否则会老不好吃，用筷子轻轻插一下，很容易插进去就说明熟了。一定要阴蒸5分钟