茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。茭白还具有利尿止渴、补虚健体、退黄疸的作用。
放盐的时间选择在放肉卷之前，这是因为肉卷里面含有盐份，所以不用太盐，有后面的蚝油调味，肉卷就够味了。