这道菜是老爸从饭馆学来的，外层一层焦酥的类似蜂窝状的糖渣，入口即化，特别美味。红薯也是炸过的，外焦里嫩的。作为饭后甜品，一端上来，就被大家抢光了。
选用糖很有讲究，必须用绵白糖，熬后才会出蜂窝状的糖渣。其他糖类都不能做到。