柳叶紫薯青团
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郭芙蓉jerk

我们这里在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载,当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规,于是百姓熄炊,“寒食三日”。在寒食期间,即渭明前一、二日,还特定为”寒日节”。

  古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬,这些食品都可事前制就,供寒日节充饥,不必举火为炊。

  

  在寒日节的传统食品中还有一种“青精饭”,据《琐碎录》记载:“蜀入遇寒食日,采阳桐叶,细冬青染饭,色青而有光。”明代《七修类槁》也说:“古人寒食采杨桐叶,染饭青色以祭,资阳气也,今变而为青白团子,乃此义也”。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释:“市上卖青团熟藕,为祀先之品,皆可冷食”。

  

  现在,青团有的是采用青艾,有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成,流传百余年.人们用它扫墓祭祖,但更多的是应令尝新,青团作为祭祀的功能日益淡化。因此,一些卖青团的店家洞察到这以点,前些年曾出现过多种甜咸馅料的青团,如猪油玫瑰青团、黑洋酥青团、金针耳鲜肉青团等.

今年清明,我用柳树叶,紫薯,面粉做青团,纪念我的父母大人.

食材
面粉 250g
紫薯 150g
柳叶 80g
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材
  • 步骤 2/11
    柳叶洗净,用开水烫一下,放入搅拌机加热水搅拌好。
  • 步骤 3/11
    把柳叶汁过滤加入面粉.
  • 步骤 4/11
    加点糖,搅拌匀.
  • 步骤 5/11
    揉成光滑的面团,醒20分钟
  • 步骤 6/11
    紫薯去皮洗净切片,放微波炉高火5分钟.
  • 步骤 7/11
    加糖,油,用调羹碾碎搅拌成馅料.
  • 步骤 8/11
    把面团揉成长条切成均匀的挤子,压成饼.
  • 步骤 9/11
    把紫薯馅包入.成青团生胚
  • 步骤 10/11
    蒸笼垫好纱布,把青团生胚放入,大火蒸10分钟.
  • 步骤 11/11
    焖1分钟拿出即可。
小贴士

1.以前都是用糯米粉做青团,今年第一次尝试用面粉做,青团的外皮尽量要薄些.

这样口感比较软。

2.以前都是把粉碎好的柳叶,连汁带渣一起放入,今年只放汁.虽然外表细腻些,但是颜色也浅了,感觉还是一起放入的好。

3.柳叶青团,吃起来有青草的味道,不喜欢的,可以在面粉里加些奶粉.

发布于 2022-12-23
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