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杂烩水煮肉片
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好学生我沺殊

水煮肉片是一道四川名菜之一，今天改良了一下，加入了很多自己喜欢吃的菜，成了一道杂烩水猪肉片，柔嫩菜鲜，冬天还能成为一道火锅，可好吃了。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 500g
白菜 300g
黄豆芽 200g
金针菇 200g
油 适量
盐 适量
酒 适量
鸡精 适量
大蒜 适量
生姜 适量
白糖 适量
嫩肉粉 适量
鹌鹑蛋 适量
肉丸 适量
牛百叶 适量
花椒水 适量
千张 适量
火锅底料 1包
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用嫩肉粉（淀粉）、料酒、盐将肉抓匀腌20分钟左右待用
  • 步骤 2/21
    各类菜都切好
  • 步骤 3/21
    金针菇洗净切除根部待用
  • 步骤 4/21
    白菜洗干净切成小块
  • 步骤 5/21
    大蒜切片或粒，生姜切丝
  • 步骤 6/21
    因为怕吃菜的时候吃到花椒（吃到过花椒的小伙伴们都懂的），用开水泡一下，将那个味道泡出来
  • 步骤 7/21
    准备好底料，如果不想底料的，可以自己用干辣椒和花椒炸出香味
  • 步骤 8/21
    放入白菜炒断生，铺在大碗内待用
  • 步骤 9/21
    锅里先加入少量的水烧开，加入火锅底料
  • 步骤 10/21
    先加入牛百叶和千张进去煮开
  • 步骤 11/21
    再加入肉丸和鹌鹑蛋，不喜欢的可以不加
  • 步骤 12/21
    加入花椒水
  • 步骤 13/21
    加入盐，鸡精，白糖调味，刚开始可以先少加点
  • 步骤 14/21
    调好味后加入金针菇
  • 步骤 15/21
    加入豆芽
  • 步骤 16/21
    加入白菜
  • 步骤 17/21
    加入煮熟的鹌鹑蛋
  • 步骤 18/21
    将腌过的肉颠几下，以增加肉的柔嫩度
  • 步骤 19/21
    再用水冲洗干净后放入锅内煮熟即可，不要煮太久，因为肉越煮越老
  • 步骤 20/21
    另起一锅，或者锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟）
  • 步骤 21/21
    将热油均匀浇在肉片上即可
小贴士

1.没有嫩肉粉的可以用淀粉和蛋清腌制

2.不用火锅底料的可以用郫县豆瓣和花椒，辣椒炒香，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来

3.最后的热油浇泼，可以让肉片看起来更鲜亮，让人更有食欲

发布于 2022-03-11
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