莴苣是非常适合夏季食用的蔬菜，口感清脆，又带有特殊的清香。天气越来越热，胃口也越来越不好，油腻的东西不太喜欢吃了，就想吃些清淡的东西，记得以前妈妈在这个时候总会做一道炝拌莴苣丝，碧玉般的莴笋丝，酸酸的味道，不仅吃起来鲜嫩爽口，开胃解暑，而且营养还特别丰富。特别的爱吃！
莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋含钾量较高，有利尿，减少对心房的压力的作用，特别适合高血压和心脏病患者食用。莴笋还含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此食用莴笋能帮助镇静，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。莴苣的独特之处是它还含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
莴苣是本身就略有咸味的菜，盐一定不能放多。