地三鲜是东北有名的家常菜，用的是新鲜下地的蔬菜土豆、茄子和青椒用油炸过后再烧制而成。而在湖北通常喜欢将青椒改为四季豆来搭配，无论怎么搭，味道同样鲜美无比，虽然是一道素菜，却一点也不比肉菜逊色，吃起来也是百吃不厌。
四季豆一定要炸熟透，以免中毒。