红柿肉丸汤
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孤单deafen

如你所见,这是一碗再简单不过的肉丸汤,食材简单,佐料简单,平平常常的一碗家常

姥姥一直住在医院里,半疗养的性质。

因为阿尔茨海默病(Alzheimer's disease,AD),现在的姥姥只拥有很久远很久的记忆和最最近的最简单的人与事。

在此之前,我一直记得的印象是洪亮的大嗓门,做家务雷厉风行利索干脆,性格要强、执拗。

甘甜的冰糖、糯香的米泡、酥脆好吃的翻馓、各种卤味、面疙瘩、红油牛肉丝、炖排骨、汽水肉…… 总是想着法子给我和哥哥们做好吃的,从不吝啬花钱,儿时的记忆力,姥姥的橱柜堆着的全是各种各样的吃食,永远都是满满的

是时间走的太快,还是我们太后知后觉?

不知道从什么时候起,姥姥瘦弱了、讲话不再大声、牙齿咬不动一直爱吃的脆苹果、走路开始拄拐杖,同样的一句话一遍遍重复,渐渐开始丢失着大段大段的记忆,随之一起消失的是许多的人和事……

可房间里有一角,姥姥每天雷打不动的要打扫、擦拭,直到她住院前都保持的干干净净,一尘不染

那是姥爷的位置。

某次回去,我曾翻开姥姥住院前每天清晨都必翻开记录的记事本,每一页习惯记录着的是天气预报和起床、睡下的时间,夜间醒来的次数,还有姥爷离去的时日,一天天,一年年……

我和哥哥们都没见过姥爷,印象中只有一张黑白照片,而那个相框被姥姥擦拭了无数次

我从没张嘴问过姥姥有关姥爷的事,大多都是从妈妈和舅舅那获知寥寥。生怕,问了会是一种惊扰,姥姥内心那特别的相守。

可能,再也没有机会让我得以当面问过,这么多年的坚守,是怎样一种的心情。

但能肯定,若时间能倒流,这种选择,依旧。

国庆节前,姥姥摔了一跤,嘴上缝了针,精神较从前差了许多,不能下床走动,只能卧床静养。

我回去时,脸颊上还有些青紫,言语也少了许多

每天中午都会准时提着保温桶,上24楼,送汤,送饭,再一口口喂给她吃

头几天,舅舅做了她爱吃的鳝鱼、蘑菇,我提了热腾腾的鸽子汤,可轻声哄了好几次,也只勉强吃得下几口便摆手不要了

有些着急

临走的那天,舅舅做了这道红柿肉丸汤一起送去,姥姥竟然一口气吃下了好几个丸子,喝了不少汤,饭也吃了一小碗……

悬着的心这才稍稍安慰了些

特意向舅舅学了这道菜,因为姥姥喜欢。

等待,最苦也最坚强。

相守,最难也最幸福。

——致亲爱的姥姥

时间:10-30分钟
食材
猪肉 200g
西红柿 适量
平菇 适量
鸡蛋 适量
小葱 适量
适量
适量
高汤 适量
鸡精 适量
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    新鲜猪腿肉洗净,擦干水分,分离出猪皮、瘦肉
  • 步骤 2/16
    将猪肉上的筋膜清理干净
  • 步骤 3/16
    清理好的猪肉多肉茸 (窍门:剁的时候刀刃时不时沾点水,这样剁出来的肉茸会很细嫩)
  • 步骤 4/16
    肉茸要尽量剁的细一些
  • 步骤 5/16
    肉茸差不多剁好的时候加入一些姜片继续剁直至几乎看不见姜为止
  • 步骤 6/16
    剁好的肉茸加一颗鸡蛋顺一个方向搅拌均匀
  • 步骤 7/16
    加入适量鸡精
  • 步骤 8/16
    再调入少许盐,继续顺一个方向搅打上劲
  • 步骤 9/16
    在肉茸中加入少量清水搅打均匀,是为了让肉质更细嫩
  • 步骤 10/16
    洗净的番茄切片,平菇撕小瓣
  • 步骤 11/16
    锅内放少许油,煸香蒜末
  • 步骤 12/16
    入番茄翻炒出沙
  • 步骤 13/16
    倒入平菇一起翻炒一会
  • 步骤 14/16
    倒入一碗高汤 (如果没有高汤,可以用鸡精+温水代替)
  • 步骤 15/16
    汤快开的时候往里依次下丸
  • 步骤 16/16
    丸子煮熟后放入少许盐调味,淋上一勺香油即可
小贴士

1.剁肉的时候刀沾点水,剁出的肉茸更细腻

2.肉茸要搅打上劲,肉丸口感才会好

发布于 2022-08-27
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